速凍食品起源于國外，我國速凍食品起步較晚，但近年來，隨著速凍食品的不斷發(fā)展，速凍設(shè)備也開始迅速變化。起初，傳統(tǒng)的機(jī)械冷卻設(shè)備在我國廣泛使用，但由于冷凍食品時(shí)間長，機(jī)械冷卻設(shè)備無法保持食品的色澤、香氣和品質(zhì)。對(duì)于喜歡速凍食品的現(xiàn)代人來說，越來越受到重視。速凍食品的真材實(shí)料，原汁原味，原來的設(shè)備已經(jīng)無法適應(yīng)社會(huì)潮流。

 

　　液氮速凍機(jī)是將速凍物品的中心溫度在短時(shí)間內(nèi)冷凍至-18℃，并在30分鐘內(nèi)快速通過冰晶生產(chǎn)區(qū)（0至-5℃范圍）至減少養(yǎng)分流失，原汁原味為目的的高效率的凍結(jié)設(shè)備。可以有效、經(jīng)濟(jì)地凍結(jié)放置在設(shè)備內(nèi)部的多種多樣產(chǎn)品，如各種形狀的肉、魚、蝦、丸子、蔬菜以及調(diào)理食品，乳制品等。

 

　　下面小編想和大家分享一下液氮速凍機(jī)與傳統(tǒng)產(chǎn)品相比的優(yōu)勢：

 

　　1、防止水分流失，做到無損失；保持食品的原色、原味和原質(zhì)。減少細(xì)胞外的水分，解凍時(shí)汁液流失。

 

　　2、濃縮細(xì)胞組織內(nèi)的溶質(zhì)和食物組織、膠體及各種成分相互接觸的時(shí)間明顯縮短，濃縮的危害性降低到低水平。

 

　　3、食品迅速降至低于微生物生長活性的溫度，有利于抵抗或殺死微生物的生長及其生化反應(yīng)。

 

　　4、水產(chǎn)品液體速凍保鮮設(shè)備：速凍速凍（只需幾分鐘到十分鐘）效率高，運(yùn)行成本低，大大縮短產(chǎn)品上市時(shí)間，企業(yè)不需要存儲(chǔ)大量產(chǎn)品。

 

　　5、由于采用了超低溫冷凍技術(shù)，在產(chǎn)品速凍時(shí)能對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行有效的消毒殺菌。產(chǎn)品速凍后，可直接放入-25℃冰箱冷藏，無需擔(dān)心細(xì)菌隨食物繁殖，破壞食物。

 

　　6、食品在冷凍設(shè)備內(nèi)停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備利用率和連續(xù)生產(chǎn)。大多數(shù)食物在溫度降至-1°C時(shí)開始結(jié)冰，大多數(shù)冰晶在-1°C和-5°C之間形成。這個(gè)階段被稱為冰晶形成階段。液體速凍可以大大縮短此階段的冷凍時(shí)間，并且可以快速帶走這部分熱量，對(duì)于提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。